《食事札记》（2）

        1、 新炊初至，随境养锅

        买的锅回来了。

        欲善其事，必先利其器，想自己动手做吃的，工具不趁手不行。工程部同事李立甫在餐厅的那口“双立人”电炒锅，太厚大沉且导热慢，只适合煲汤不适合快煮或爆炒，我于是就搭配着买一口薄点儿的炒锅。

        闲鱼上37块钱买的，说是直播间使用过的，成色很新，仅有丝微的使用痕迹。昨天到手一看，确实很新。

        昨晚看了新锅开锅的教学视频，步骤不多，但主要问题是要找一块肥猪肉（用来均匀涂猪油在锅面），而且即使是开好的新锅，也不能经常用来煮东西，不然涂层油膜会被破坏。这和我的使用预期不符——我所在的餐厅，为了减少油烟，日常做饭必须以煮、蒸为主。所以，我决定不严格按照教程开锅了，把锅洗净擦干，然后小火（电磁炉）加热后，倒入一点儿调和油，再用百洁布将油在锅里擦拭均匀，最后静置一段时间得了。很多时候，我们囿于环境，只能迁就着生活，这也是没办法的事。

        2、 方寸炊火，一碗襄风

        第一次复刻襄阳牛杂面。

今天的早餐，是杂粮红枣粥+汤面。这汤面的名字有点儿长，叫襄阳牛肉面风味的猪肉豆腐面，这也是我人生中第一次复刻襄阳牛肉面。

        碱面和牛肉面高汤，都是昨天到的。当时买的时候没注意，这1斤面酱是密封袋包装的，袋上还写着“开封后请尽快使用”等字样。正发愁没合适的瓶子来装，宋文来说他把饮品果粉的罐子刚扔到宿舍的垃圾桶里了，于是我就去翻桶，找到后清洗晾晒干净，把面酱挤了进去。

        昨晚吃过饭，就开始寻思着做襄阳牛肉面。手机上一查，这牛杂还挺贵，1斤要十来块钱，而且现在买已经来不及了，只能找替代品。从送餐女人送的青椒肉片里，挑了几片瘦肉稍微多点儿的，放在加水稀释并煮沸的牛肉高汤里，又往这汤里加了两小勺日式豚骨拉面浓膏。这小半碗煨肉的高汤，放在餐厅怕被同事偷吃，就放在了宿舍我的床下。后来也觉得不合适（半夜翻身床总会嘎吱响，万一床板木屑掉汤里怎么办？），就又转移到保安队长刘队的小办公桌上（刘队外出了，他的小办公桌就在我们宿舍里，靠着他的床铺），这时宿舍同事杨鑫龙又说面汤气味大，我灵机一动终于找到一个合适地点，就是宿舍附近的弱电室。因为我之前用手机的 NFC功能复制了门禁卡，所以可以打开弱电室的门。

        今天早上打开冰箱，看见前天逛范各庄买的半块豆腐，于是拿出来切成1.2-1.3公分的正方体小丁，放入高汤里煨。然后又毫不客气征用刘队的新锅进行煮碱面。煮十二三分钟后捞出来，一半过凉水沥干，一半盛两个小碗里（一碗少一碗多，因为一碗盛不下），将盛面多的那碗直接浇上高汤和原汤，再撒上些香菜就开吃了。味道真不错。

        这时，宋文来进餐厅了。于是我将盛面少的那碗给他吃了。当然，我从沥水的那面里捞了一点儿，给他凑够了一碗面。这些沥水晾干的碱面原本是留给同事安晓的。两人的面三个人吃，也无非是多吃两口少吃两口的事。

        接下来我告诉宋文来、安晓怎么吃，“感觉咸了就兑一些原汤，淡了就加一些高汤”。他们也都感觉这面不错。

        千滚豆腐万滚鱼，豆腐在锅里炖，越煮越烂，吃起来非常软嫩，而且在炖的过程中，豆腐吸收了高汤的味道，吃起来会有一些肉香。

        本来想做襄阳牛肉面，但条件简陋物资紧缺，只能因地制宜改良了配方。但令人开心的是，改良后的汤面风味也很不错，豆腐的滑嫩、碱面的筋道、高汤的咸香，共同形成了一碗可口的汤面，最为愉快的是得到了同事们的认可。

        3、 细勘粥事，静品秋光

        复盘昨日之粥。

        昨天晚上开始准备的粥，直到今天中午才感觉口感完美，所以，闲来无事对此进行复盘。本想等到我的1L量杯到货后进行复盘的，但因每天都会发生很多饮食相关的事，而且一日三餐不断，所以还是尽早记下来为好。对于记手账或写博客来说，很多人感觉无事可记，而对于某些时候出现悲观情绪的人说，我们的生命又过于破碎，但倘若静下心来的话，我们就会感觉生活里的一些小事也很有趣。这些有趣的事如果不及时记下来，就会消散在这看似漫长的岁月里。用心记下的这些小事，或许比任何东西都能映照我们的人生。

        以下为昨晚红枣杂粮粥的生产关键数据：

        杂粮重量：120.6克 + 98.9克（二次称重，第二次为添加量）

        首次加水量：目测差3mm接近刻度8.（因没有量杯，本次记录仍以电煮锅内壁刻度为准）

        执行程序：煮粥

        程序运行时长：70分钟

        预约开始时间：26.10.24 20:25

        预约时长：8小时

        预计程序开始运行时间：26.10.25 4:25

        预计程序运行结束时间：26.10.25 5:35

        风味品评最佳时间记录：26.10.25 12:00（大约）

        从上面数据看出来，如果想复刻26.10.24所熬粥的风味、软烂稀稠程度，那么除粮水配比严格按当日比例之外，还需要注意两个时间点：第一，浸泡时长为8小时。第二，煮粥程序结束后，还要预留7.5小时的慢焖时长。在慢焖过程中，电煮锅处于保温状态。

        补充细节：

        1、该电煮锅的保温温度未知。

        2、粮水配比时，用的是净水机的常温净水，其温度未知。

        3、第1次外观品评时间为26.10.25 6:25

        品评结果：不够烂，大多杂粮外形完整。

        今天是霜降后的第2天，距离26年立冬还有13天。此时的北京怀柔，坐在NBIC-4号楼玻璃门前的我所能看到的，常是一片萧瑟之景：满地杂色的落叶、日渐稀疏的法国梧桐、松柏的针叶青黄相间，就连往日鸣叫于枝头的鸟儿都不见了踪影，耳畔之间只有轻到不易觉察的电器蜂鸣声，以及间歇响起的道路清理车的轰鸣。这轰鸣声由远及近，但却打不破这悠长的宁静。天地之间，凛冽的寒气透过玻璃门将我笼罩，但此时的我内心却是微温，因为在北京的这第二个冬天，有我自己动手熬制的一碗热粥相伴。