《食事札记》（3)
1、新锅初用，粥事试错 （26.10.27)
装备基本回来完之后的第1次大展身手。
前天下午3点派件，直到昨晚八点左右极兔快递才送到。慢就慢吧，这么冷的天快递员也不容易。昨天到的厨具有：漏勺、洗菜盆、蒸锅、汤勺（喝胡辣汤的那种）、量杯（1L+100ml）这五种，这么下来我的厨房用具基本齐全了。
没想到，我这装备刚整好，就大展身手了，尤其是这口28公分的蒸锅。今天早上这口双层蒸锅塞得满满的：下层是3个玉米棒子，上层是4个鸡蛋、1根玉米棒，一个包子外加1个馒头。玉米棒子是宋文来买的水果玉米，鸡蛋4个分别是刘队和宋文来的，那个包子是昨天杨鑫龙在过程所（过程所是我们经常的称呼，它的全名是中国科学院过程研究所怀柔中心）捎的。
昨晚详细查询了玉米、鸡蛋的煮法，AI说玉米要用水煮，而鸡蛋要用凉水煮。到了早上，我图省事，直接倒入凉水后把这些都一起煮了。玉米味道不错，鸡蛋有一个破壳了，于是决定以后再蒸蛋了，还是要用鸡蛋开孔器。
早上喝的是小米南瓜粥。昨晚检查了一下前几天剖开的那个南瓜，发现剖开处已有指甲盖大小的溃烂了，看来已经开始变质，必须尽快吃掉了。想当初在西庄民俗村买南瓜时，我还特意问了一下那卖菜的老头儿，我问他这南瓜切开后大概能放多久，老头信誓旦旦地说放到过年都没事儿。没想到，我才切开五六天就开始变坏了。由此看来，在买菜时不能轻信卖菜的话。
昨晚开始准备的小米南瓜粥，出了些问题。我根据杂粮粥的数据，得出“在煮粥程序结束后还要保温7.5小时”的结论。于是昨晚22点30分左右开始煮，煮之前还特意把南瓜放在刘队的锅里蒸了一下，结果今早6点多发现有溢锅的现象。
鉴于第1次煮的小米南瓜粥有点儿稠，昨晚我还特意将水减一半，而小米南瓜更是各减了一半还多，但居然溢锅了，而且最终煮出的粥也还偏稀，这让我搞不懂到底哪里出了问题，看来还要做更多次的测试。
最后简记今天的早餐：小米南瓜粥、水果玉米半个，胡萝卜猪肉包子一个。配菜是油炸花生米，芝麻花生辣椒碎。这也是我第一次吃过程所的包子，感觉口感不错，比苏丰磊捎的包子味道更好点儿。
今天早餐简单，我却吃得很开心，正如我跟妻子发微信说的那样：“没有老家的味道，但是有河南菜的精神。面食为主啦。”
2、蛋羹初试，烟火自省 （26.10.28）
三碗鸡蛋羹只有一碗成功。
今早一锅做三碗鸡蛋羹，但只有一碗成功，就我吃的那一碗，其余两碗分别给安晓和宋文来，虽然他们说味道很好，但我通过目测这两碗的鸡蛋羹外形，感觉还是挺失败的。
这两天睡眠不太好，或许因为睡得过早（大约晚10点就睡下），晚上频繁醒来，等到了早上却又起不来，今天早上就是如此，6点20分闹铃响过后又昏昏睡去，再醒来已是6点48分了。晚上睡眠不好，和半夜醒来后玩手机肯定也有关系。即使不怎么玩，晚上醒来只要摸到手机，浏览几眼手机上的信息，比如网购软件上的物流信息、咨询AI问题等，都会影响接下来的睡眠。估计在这个时代里有不少人和我一样，无论什么时候，我们这些后知后觉的人总是被欲望控制着，继而令我们的身心疲惫。今晚睡觉前将手机关闭试试，看睡眠效果是否会有改善。（小米手机关机后依然有闹铃功能）
早上起得稍晚，所以今早就感觉有些忙。今早我的小蒸锅也被塞得满满的：下层两碗鸡蛋羹、两枚鸡蛋；上层一碗鸡蛋羹、半根胡萝卜、一个馒头、半个水果玉米棒子。现在想来，昨晚我还感觉目前的 4.5 英寸碗有些小，但目前来看正合适。
就蒸鸡蛋羹这件事，我和豆包进行了两次对话。第一次我的原话是“今天试了蒸鸡蛋，一共蒸了三碗，其中两碗有些失败，一碗成功。失败的两碗主要是外形不太成型，再一个里面的水比较多。我总结了一下原因，我没有给鸡蛋羹三只碗盖上盖子，另外就是我中间变换了火力，在中火和大火之间进行了切换。你看我总结的是否有道理？”第二次我原话是“或许还有第三个原因。在蒸鸡蛋羹期间，我三四次掀开盖子查看，这样的操作或许会导致蒸锅内的蒸汽压力不够稳定。”
以下为AI整理的复盘手账：
本次蒸蛋复盘：两碗失败，一碗成功。
原因：①碗没有加盖，冷凝水滴入蛋液，引入额外水分，蛋羹难以成型；
②蒸制过程中在大火、中火之间来回切换，温度不稳定，蛋白凝固不均匀；
③蒸制过程多次开盖查看，锅内蒸汽、温度反复波动，打断蛋液持续凝固。
改进方案：①每只蒸碗倒扣小瓷碗隔水；
②水开上汽后固定中火，全程不再调节火力。
③蒸制期间尽量不开盖，等到预估时间到了再一次性开盖。
④碗与碗之间留出空隙，保障蒸汽流通均匀。
一句话小结：蒸蛋羹，盖碗、恒温、少开盖三点缺一不可。
备注：今早也是第1次使用买来的量杯。昨晚对两枚鸡蛋进行称重，然后询问AI获取了正确的加水量，160ml左右。
世间洞察皆学问，一碗看似普通的鸡蛋羹，没想到隐藏着这么多细节，正是这些细节决定了最终的成败，这两天我要再次尝试一下。在北京怀柔的这段清闲日子里，琢磨下厨房的这些小事，还挺interesting。
最后简记一下今日份早餐：一小碗鸡蛋羹（两枚鸡蛋）、一小碗花生红枣豆浆、半个玉米、半个馒头。简约生活，从一顿简单的早餐开始。
3、残鸡卤制，会心一局（26.10.30）
费了一番功夫，把队长的两只大鸡腿处理了。
大约一周前，队长在范各庄买了三个大鸡腿，次日他没加调料生煮了一个，就着生抽、小米辣吃了，据他说是减肥餐。他买的这几个鸡腿，当时也不是新鲜的，是那种冻鸡腿。在他煮吃过程中，我闻着当时餐厅的味儿就有点儿不太对。
前天下午，队长在宿舍说“估计冰柜里那两个鸡腿不能要了”，我听见后顺势说“既然你不要了，那不如送给我。”于是昨晚开始忙活这两个大鸡腿。先用开水焯两遍，焯第二遍时加了十三香、淡盐和生姜片。前几天在多多买菜上花2.99买了一斤的小黄姜，算是派上用场了，我切了不少姜片丢进锅里（我那口28公分的蒸锅）。
就这么煮了一会儿，捞出晾凉，然后手撕成肉丝肉块儿，再把小卤盆里的豆腐悉数捞出，把撕好的肉放进去，添上开水。在放电磁炉上卤煮时，往盆里放了两勺襄阳牛肉面酱料，最后感觉火候差不多了，关火，给小卤盆盖上盖子。我并没把小卤盆藏起来，说实话，对这盆特制的“酱卤鸡腿肉”我也没刻意留着，夜班的同事如果发现了，那就让他们吃去吧。
今天早上到厨房看，却发现并没人动这盆，于是我就接着忙活。——煮碱水面（作热干面）时，顺手开火煮了一会儿，中午送餐女人来之后又开火煮了一会儿，接着就拿出来和大伙分着吃了。先是给南阳老贾用小碗盛了几块，又把鸡肉悉数捞出，放在桌上任大家取用。
白老师、宋文来他们没吃。继而安晓吃了一小块儿，我给王光寒、高立援端着盘子夹了几块，张帅坐我身边吃了几块。再后来，队长进屋盛饭吃了几块，最后我分别给孟主管、张秋菊吃了几块，他们都说挺好吃的。当然我自己也吃了几块，这就叫以身入局。其实在第一遍焯水后，我闻了闻没加任何调料的熟鸡腿，是没有什么异味的。这两块鸡腿应该能吃，但不妨“好东西大家一起分享”。
我还记得给老贾盛完肉后，我对安晓挤了挤眼睛，安晓则冲我微微一笑。安晓也知道这“酱卤鸡肉”来自队长的两个问题鸡腿。我们的生活大多平淡无趣，适当捉弄一下别人，感觉也挺好，嘿嘿。
