《食事札记》（5）

        1、广式竹升面的暗黑吃法。

        从昨天上午开始，我一边上班一边盘算晚上的饭吃啥，想来想去拿不定主意。等到了晚上，我就地取材，搞了一小锅颇具暗黑风格的广式竹升面，吃完之后才心满意足地想到，船到桥头自然直这句老话，实是大有道理。

        昨晚，承包供应伙食的那个女人，送来的吃食如下：一盘炒鸡架，一盘炒包菜和小半盆米饭。我依旧是先去7号楼替岗，让高立援先吃。替岗回来后，我到餐厅拿处事先盛好的饭——五六块鸡架肉、小半勺炒包菜和小半勺米，慢慢吃了起来。

        免费的供应餐送来后，之所以先盛好再去替岗，是有原因的。炒鸡架这样的菜很抢手，如果替完岗回来后去盛饭，那大概率会没有了，所以我先盛饭了。我把盛好的饭放在离餐桌稍远的地方，电磁炉所在的那张小桌上，临走时还不放心，就又在这份用一次性塑料盒盛的饭菜上，摆上一双夹过饭菜的筷子。之所以如此小心，因为前几天就发生了我盛好的饭菜被人吃掉的事。出门在外，如果不小心一些，连凉的饭菜你都吃不到，这个社会向来如此。

        可是，自己盛出又小心翼翼留好的饭，吃几口后又不想吃了。这炒鸡架不但肉少，而且在炒时放了太多的油，承包保安伙食的女人送来的菜经常如此，我和同事们的意见一致，都感觉这样的菜不怎么可口，而我还有一层顾虑：这样的菜吃多了，估计对血脂无益。人生在世，你能够得到的东西，对你却也未必有好处。

        于是，索性下一碗面来吃。因为提前没什么准备（下午4点下班后，又临时加了近2小时，在NBIC-1 号、2 号楼摆放年检过的灭火器，原本要去买菜的计划被打乱），所以就随心所欲地放了一些现成的食材在面汤里。白开水里放两小勺襄阳牛肉面浓酱，再放入河南烩面汤料小半勺，下入一包竹升面煮约三分钟，再放入一些包菜叶（从保安免费餐里获取的炒熟包菜），最后关火，撒上香菜，滴几滴小磨香油。

        这么看下来，似乎也不算太暗黑，其实暗黑的操作是在吃面时。吃面过程中，我先后放入炒鸡架、以及前一天晚上吃剩下的炝锅刀削面。前一晚的刀削面没吃完，我放在冰箱保鲜层了。在吃竹升面时，因感觉太烫静坐等待时，我忽然想起这小半碗刀削面，于是从冰箱里端出来，放微波炉热3分钟后，又倒入这刚煮好的竹升面里。这波操作是挺暗黑的，不过，经过如此混合过的面条，汤味却意外地好。

        这么一碗暗黑风格的汤面下肚，整个人的心情都变好了很多，在狼吞虎咽的吃面过程中，和坐在旁边的同事左浩然聊了好几句，本来平时我们是交谈很少的。我微笑着对他说，“面食简直就是俺河南人的精神图腾。喝完一碗汤面条，整个人立马原地满血复活！”

        2、大玉米碴子红枣粥，失败。

        前天晚上做的杂粮粥很成功，正好昨天我找到了之前买的“美农哥”东北笨大碴子（一共买了3袋，每袋500克。我打开了一包，做过两三次混合豆浆。这几天，这袋开封后的大碴子怎么找也找不到了，昨晚意外发现就放在电饭煲的后面，靠着墙），于是就决定按照杂粮粥的方法，做一次大玉米碴子红枣粥。

        昨晚19:39启动“煮粥”程序（前天晚上是19:30），预设是2小时。大碴子净重140克，水1400mL。这些关键参数都和前晚保持一致。此外，我切了10枚无核红枣为小丁状，也一起丢锅里了。昨夜睡觉时，内心对此抱有一丝新奇和期望。

        但很多时候是事与愿违——今早7:15我尝了一下这粥，感觉没太多的玉米香味，外观也不如杂粮粥、小米粥那么粘稠。大玉米碴子倒是煨得挺烂，但膨胀后体积稍大，失去了粥的精致感。虽然有枣香味，且因放了糖具备了些甜度，但因缺失玉米的香气，和粥的粘度，让我感觉挺失败的。

        看来，这大碴子玉米碎粒，还是混合花生、大豆、红枣、黑芝麻经豆浆机做成混合豆浆比较好，最起码，在混合豆浆里它可以增加一些粘稠度。

        对食材搭配尝试的热情，一定程度上冲淡了本次做粥的失败感，所以我并不感觉太过沮丧。细思下我通过这件小事也明白了这世间的一些道理：或许在某些时候，这个食材是无法成为主角的，但当它担任配角时，却可以是非常成功的呢。食材如此，我们的人生亦是如此。

        3、第一次做炒馍干，味道很不错。

        今儿早上第一次尝试炒馍干，味道不错，刚出锅时咸香酥脆，既能当主食，又能当小零食。

        不过，也有两个小遗憾：一个是，馒头并非母亲亲手蒸出来的，炒香之后的口感依旧无法和河南老家的相比；另一个是，炒馍干时，一定要精细控火，尤其是在电磁炉上。一定要用中小火把葱姜蒜先爆香，然后用小火慢慢煸炒，这期间一定不能心急，随意切换为大功率。

        炒馍干所用的食材和手法，都非常简单。凉馒头（我是从保温效果较差的冰柜里拿出的馒头）、葱姜蒜、食用油、盐、孜然粉，就这几样东西。至于手法，上面已经说差不多了，如果要补充的话，那无非就是“热锅凉油、出锅前撒上孜然，以及煸炒过程中一定要不停地用锅铲翻炒”这三个小要点。

        其实再想想，用那口“双立人”的加厚炒锅或许更合适。可是，无论我多么用心，无论有再多的同事称赞我炒的馍干不错，只有自己心里清楚，我这馍干始终无法和母亲炒的相比呢。