《食事札记》（4）
1、猪八戒吃人参果。（26.10.29）
今儿早上的鸡蛋豆腐面，有点儿没吃出来味儿，稀里哗啦风卷残云，以极快速度喝完了。一方面，睡了一晚上的我确实饿了。另一方面，这碗面可以说是来之不易。
如果不讲究，那就吃得再差也没关系，但如果一旦想稍微吃好点儿，那就免不了费些功夫。我所说的功夫，除了在准备食材上，还在于防人之心上。昨晚 7 点熬制的卤汤，等到了 7 点半时就把卤汤从餐厅转移到了弱电室，因为我算了下，保安团队里某个爱偷吃的同事，会在晚上 8 点下灶。等到了晚上 10:20，我又从床上爬起来煎鸡蛋。因为只有这时，煎蛋才不容易被发现，而且等到次日早上油烟味可散尽。煎蛋后把卤汤从弱电室端出来，把煎蛋切片放入卤汤小锅里，再把这小锅从保安餐厅端进弱电室。
早上6:20，闹铃响后十几分钟起床，然后就是一顿操作：洗脸刷牙洗头，蒸鸡蛋（队长2 个）、洗青菜（上海青）、复煮卤汤、用队长的锅煮碱水面、铺床叠被洗袜子，刮胡子换衣服吃早饭，这些事情要整体调配好时间。这么一顿操作下来，总体感觉早上的时间还挺紧张的，在快节奏下我尽量保持从容不迫，但仍有所疏漏：把宋文来的两枚鸡蛋忘蒸了。等到宋文来问我时才发现，还好队长起得晚，我让宋文来把蒸好的两枚鸡蛋吃掉，我重新起锅又蒸了两枚，把这两枚留给了队长。
2、不喜欢太忙的感觉。（26.10.30）
又忘了蒸玉米棒子了。
昨天早上忘记给宋文来蒸鸡蛋，今儿早上又忘记给他蒸水果玉米棒子了。昨天明明答应人家的事，怎么就忘了呢？
一想到这事，感觉连今天早晨吃的热干面都不香了。到底是因为年纪变大了，容易忘事，还是因为我没把人家的事放在心上呢？或许都有一些。但我现在这段时间明显比以前忙了，也真有点儿应接不暇呢。我的脑袋应该是单线程的，没办法同时处理多并发的任务。
自从开始自己动手准备早餐，头一天晚上也要忙，次日清晨也要忙。以前的早晨，只是微波炉加热头一天晚上留在冰箱里的剩米剩饭，再现打一杯豆浆即可，现在却不一样的。现在要做很多的餐后清洗工作。关键还有一点，现在有两个同事跟着我吃饭，他们的生物钟和我不一致。我早上 6:20 就起床。他们有时候能睡到 7:30。这中间一个多小时的时差，足够我做很多事情了。
我习惯于早起，早早地吃饭，吃完饭以后还能做一些其他事情，或者在吃饭的时候悠闲地听着歌曲（虽然是剩菜剩饭）……而现在，同事们起来的晚，所以留给我收拾厨房的时间就少。这两天总感觉早上有点忙。我个人不是很喜欢这种感觉。
其实要说忙，也没太忙。比如说煮襄阳牛肉面。卤汤都是提前弄好的，早上起来热滚即可。在头一天晚上，把所需要的青菜也洗好沥干，次日早上主要就是煮面了。
或许，我只是孤独惯了，不太适应迁就于他人。
3、昨天第一次做面托。（26.11.1）
昨天下午，本来要做疙瘩汤的刘队，听我说要做面托，他就把厨房让给我了。
从下午四点多开始，一直忙到晚上七八点，我做了几锅面托，刘队、安晓他们说不错，左浩然也吃了一些，他后来还送我一些干牛肉，我吃着太干硬，于是给扔小卤盆里泡上了。我才 45 岁，牙口已经感觉不行了，这真是一件悲伤的事情啊。
做面托之前，给母亲打了两通电话，第2个电话里，母亲叮嘱要摊薄一些。用中火、摊薄、油煎，这是我后来总结出的河南面托外焦里嫩的三大法则，或许还包括放不放鸡蛋、嫩南瓜碎和面粉的比例等等。看上去平淡无奇的一个面托，里面却有不少学问，其中还有个细节——加入的鸡蛋若是比例不当，则会导致口感稍腥。
保安餐厅的电磁炉应该是有过热保护，每档都会自动断电，功率越大断电越频繁。这让我昨晚的烹饪时间大大增加了。等到晚上 8 点左右厨房打扫完毕，感觉脚挺疼的。最近这段时间，左脚的足底筋膜炎一直在困扰着我。
昨晚结束时在想，这短时间内，估计也是我最后一次做面托了。昨晚在宿舍床铺上一边葛优躺，一边感慨做河南面托的不易，继而想到母亲这么多年的辛苦。
到了今天上午，一个人坐在NBIC-4号楼大厅的玻璃门前，望着外面随风飘荡的秋叶，我内心充满了思念、怀旧的惆怅和伤感。
4、复盘今早早餐茶叶蛋、八宝粥（26.11.2）
前天孟主管送我两小包茶叶蛋卤料包，于是昨晚用其中一包煮了6个茶叶蛋。安晓两个，宋文来两个，我自己两个。昨晚 8 点左右鸡蛋煮熟定型后，用汤勺敲破蛋壳，再把蛋浸泡在卤汤里面。当时我尝了下卤汤，感觉稍咸。因为怕浸泡时间太长导致茶叶蛋过咸，于是在凌晨2点多我去洗手间时，顺手把蛋从卤汤里捞了出来。今早6点45分起床后，又把鸡蛋放进卤汤里面，开火将卤汤烧滚。结果今早的茶叶蛋总体感觉咸度不够，下次要注意。
下次打算在卤汤咸度固定情况下，汤勺敲破蛋壳，把蛋浸泡在卤汤里后，不着急关火，转小火煨30分钟，然后关火，让鸡蛋整夜浸泡在卤汤内，再看咸度如何。
昨晚开始准备的八宝粥，今天口感不错，看来“煮粥程序结束后再保温7.5小时”的思路是对的。但是，110克八宝粥米、刻度到3.5的水量出来的粥，在今早6点30分时稍微有点儿稠。
下次打算依然预约在当晚10点30分启动煮粥程序，优先保证煮粥结束后留有7-8小时的保温时间，八宝粥米使用量110克不变，由3.5刻度的加水量，改为4.5刻度，而且下次使用1L量杯加水，精准统计出刻度4.5对应的水的体积。
5、统计一下目前可做的面食（26.11.2）
①清汤鸡蛋挂面 ②清汤肉丝面（挂面）③鸡蛋刀削面 ④清汤肉丝刀削面 ⑤清汤鸡蛋竹升面 ⑥清汤肉丝竹升面⑦炝锅鸡蛋面（挂面） ⑧炝锅肉丝面（挂面）⑨炝锅鸡蛋刀削面 ⑩炝锅肉丝刀削面 ⑪炝锅鸡蛋竹升面⑫炝锅肉丝竹升面 ⑬骨汤鸡蛋挂面 ⑭骨汤肉丝面（挂面）⑮骨汤鸡蛋刀削面 ⑯骨汤肉丝刀削面 ⑰骨汤鸡蛋竹升面 ⑱骨汤肉丝竹升面；⑲—㉒襄阳牛肉面风味系列的面：卤葱蛋碱水面、肥肠碱水面、卤葱蛋竹升面、肥肠竹升面、 ㉓热干面 ㉔蒸面条㉕炒刀削面 ㉖捞面条 ㉗河南改良版臊子面
6、昨天第一次做炝锅刀削面。（26.11.3）
本来没打算晚上做饭，尤其当物业马经理还没离开办公室附近，因为保安餐厅离物业经理办公室很近，如果有太大味道传出来则不太好看。
但当我下午六点下班后，随着安晓、以及白班保安同事们在1、2号楼寻找、安置消防灭火器结束时已是下午6点，饥肠辘辘之下看到负1楼我摩托上挂着的都快黄叶的蒜苗、香菜时，我决定尽快把这些菜吃掉。
做什么面来吃才好呢？昨天统计了一下，按目前的食材来看，我能做出来大概二十多种面食，昨天也初步研究了北京炸酱面、炝锅面，以及河南改良版的臊子面，这臊子面被母亲称之为“炸酱面”。经研究才知，叫做河南改良版的臊子面或许更合适。
那就做炝锅面吧，买回来几天的刀削面还没开封，今晚就试试这面，也试试我的炒锅。用了张帅的葱和干辣椒，前几天切的姜碎正好派上用场。热锅凉油将上述食材，连同前几天剩下来又被我用热水冲洗干净的鸡胸肉一起煸炒后，加入开水，水滚后下干刀削面（水滚后还倒入高汤膏、河南烩面汤料），面煮好后关火，撒上香菜和蒜苗碎，最后滴入香油。
面做好了，当时已提前喊了张帅、安晓，我们三人吃这一小锅面，正好吃完，而我因为吃了三碗而感觉有些撑了都。
7、今天早上做的是肥肠竹升面。（26.11.3）
昨晚将小卤盆里的襄阳牛肉面风味的高汤换新，把前几天买的卤大肠撕开一包，然后用滚水把大肠（内有一些黄豆）涮一遍，沥干水分切成小段，最后放入小卤锅里。煮开后关火静置一晚，依旧因怕有人偷吃，端到了NBIC-4号楼1楼的东侧弱电室。
总体思路就是按照面馆的做法，带肉高汤和面分开煮。带肉高汤提前备好，面煮好后捞出，在凉水里激一下，然后再将带肉高汤浇到面条碗里。带肉高汤，就属于卤煮了。卤煮的时候可以放入很多东西，五花肉、排骨、肥肠、鸡胸肉、豆腐、面筋……
第一次吃这个方式做的面，面清润，但是挺筋道。当我同事都还停留在用水泡面，或用水煮泡面的阶段，我却尽力做出一份可口的手工面。走出河南，才知道俺们河南人吃面是真讲究。
8、凌晨做梦，也和食材有关。（26.11.3）
昨晚睡得早，以至于今天凌晨做了梦。这段时间稍微用心于吃食，白天有不少时间都在琢磨如何为自己动手做简单美味的饭菜和面，以此来打发无聊的日子、改善改善日常饭菜的单调，所以这凌晨的梦也和食材有关。
我梦见和家人一起出去旅游，在一个冷清的景点却看到有人排队（中国人就善于排队），上前一打听原来是鸡蛋搞特价，我买了两箱鸡蛋但在归途之中碎了不少，梦里此时心情更加沉闷，忽而惊醒。
前几天去民俗村买鸡蛋，听闻鸡蛋涨价一事，还听闻北京怀柔目前有15元、40元一斤的鸡蛋（说是山上放养的鸡，下的柴鸡蛋）。前天（或昨天上午）听见一件保洁大姐电话里提及“青汁”，我上网一查，这大麦青汁，佣金高达50%，实际功效却一般，我总感觉有虚假宣传、传销的色彩。再加上昨天听母亲涉及老家的出租二楼，租金由2.3万变成1.3万，这几天的所见所闻都和钱财相关，所以才会有这样的梦出现。
静心想来，人这一生，只要你活着，就免不了跟钱打交道。钱让我们活着，但它也束缚着我们的肉体，我们的心灵。
