《食事札记》（6)
复盘近日之饮食。
① 26年11月7日晚，承包伙食的女人送来的两个菜里，有个类似水煮肉片的菜，有黄豆芽和鸡胸肉，也有很多的红油，我利用这豆芽和鸡胸肉，搭配香菜蒜苗、高汤香油，简单煮了一碗面，私下给起名叫做“魏氏豆芽鸡肉高汤面”。平淡到有些清苦的异乡生活，虽然现实很窘迫，但不妨给某些东西冠以精致的名字。苦中作乐的清高也好，自以为是的虚荣也罢，或许对于像我这样的平凡人来说，只能以这样的姿态面对生活，才不致于失去生存的勇气和欲望。
另附细节，我从不锈钢大餐盘里挑出来的豆芽、鸡胸肉，是用开水仔细冲烫过两遍的，目的一是去除大量的炒油，二是尽量减少原来的炒味儿。一碗面、半个馒头，把前几天剩下的一两半两白酒喝了，很不错。
② 26年11月7日晚动手准备的五黑粥，我按照和杂粮粥1:10一样的比例配制，使用了120.5克的五黑杂粮和1200mL的水，但次日7:20左右喝粥时发现，这五黑粥并不像杂粮粥那么粘稠，水和固形物的分离度较大，但这五黑粥里的固形物挺有嚼劲儿，口感紧实，粥水的颜色确实挺深，呈紫黑色。或许以上就是五黑粥的特性，但下次我打算尝试用1:9的比例熬制，再观察一下。
③ 26年11月8日的早餐是很简单的：一碗五黑粥（4.5英寸的小碗）、一个馒头、一碗鸡蛋羹。这一次做的鸡蛋羹非常成功，搭配前一晚上提前腌制好了的香菜蒜苗，味道感特别好。腌制所用的调料也非常简单，盐、生抽、香油三样东西而已。
回顾这次鸡蛋羹制作的细节：在电磁炉+28公分小蒸锅上层进行蒸制，全程1300W的火力，两枚鸡蛋+155mL水，水温40℃。在蒸制开始（小蒸锅底部的水是常温，约深2指）即开始计时，在第15分钟时掀开盖在鸡蛋羹小碗上的塑料盖，用小勺子对鸡蛋羹进行翻看时发现，碗中央的鸡蛋羹尚未成型，于是用勺子将碗内鸡蛋羹翻匀后，盖上塑料盖、锅盖又蒸了5分钟，这时翻看发现整碗鸡蛋羹已成型，于是用提盘器把鸡蛋羹小碗从锅里转移到桌上，最后把腌好的配菜倒入碗中，再用小勺搅拌均匀，即可食用。
这个早晨，我除了蒸制鸡蛋羹之外，还同步进行了馏馒头、蒸鸡蛋、蒸红薯。这个早晨也是我第1次使用手机软件进行分开计时，这APP还挺好用的。软件是在魅族手机应用商店里下载的，名字还挺长，叫“独孤计时器倒计时”。
另附一细节：该日早晨共蒸了4枚鸡蛋（刘队的2枚柴鸡蛋，宋文来的2枚普通鸡蛋），同样的手法（提前从冰箱里拿出来、用破蛋器扎孔，扎孔的位置也全在鸡蛋不怎么尖的一端，一起上锅蒸），但不知为何宋的一枚鸡蛋却从开孔处破裂了，蛋清凝固在开孔处周围。当时这问题很困扰我。
④ 26年11月8日晚，承包伙食的女人送来的两个菜里，有个蒜苔炒鸡胸肉丝（7日晚是鸡胸肉片），于是我就用这肉丝下了一小锅汤面，因为在配汤时我放入了两大勺莲花牌味噌浓膏，所以我给它起个名字，叫“魏氏味噌鸡肉汤面(限量版)”。之所以叫限量版，这可是名副其实的，因为我就做了这么一锅，而且，承包伙食半年了才第1次送来蒜苔炒鸡胸肉丝，下一次不知啥时候能再见到这菜呢。
顺带说一句，似乎汤面对于我这个河南人有着特殊的魔力。什么魔力呢？就是任何食材，甚至是别人炒出来的难吃饭菜，经过我亲手调教过并融入到面汤里，最终都会变成美味汤面里的一部分。
⑤ 26年11月9日的早餐，一碗花生红枣黑芝麻豆浆，一个馒头，一罐100克的鱼罐头，一根鸭脖，搭配蒜苗香菜，还有孜然撒料。这份早餐看似丰盛实则简单，我所说的简单，指的是厨具使用上的简约。前期只用了一个小蒸锅（保安队长刘队的那个直径约22公分的小锅），馏馒头外加蒸4个鸡蛋一次性搞定，还有就是我那个迷你九阳豆浆机。这样以来，早饭结束后收拾起来就很快。我要的就是这个效果，因为这天是周一，早上我要轮值宿舍的卫生，早上6:37起床的我，有条不紊地做着事，留出了充裕的时间给搞卫生。当我有序做事时就会感觉非常安心，这其中手机上的倒计时软件也对我帮助不小。
简单点评下当日的早餐：宋文来送我的这根零食鸭脖，因好久没吃过而感觉相对新鲜；10.8元买了5小罐的鱼罐头，豆多鱼少口感偏甜，感觉不太对味儿，以后不会再买“海领冠”这牌子的五香黄花鱼罐头；唯一感觉不错的，是花生红枣黑芝麻豆浆。因为比上次放了更多的熟芝麻，所以喝起来有足够浓郁的芝麻脂香，但也有两个小缺憾：放糖稍多，而且缺少一定的粘稠外观，下次适量放糖并加入一些大碴子玉米试试看效果。
另记一细节：当日蒸的4枚鸡蛋，外壳全都完好，宋文来反馈蛋黄的凝固形状、色泽和口感也很好。
仔细回顾11月9日的蒸蛋细节，所用设备和手法和11月8日的完全保持一致，二个区别是：在蒸蛋进行到第10分钟时（从凉水加热算起），我掀开锅盖取出馏好的馒头，另外就是从凉水加热开始，我就一直使用中火蒸蛋。11月8日是先用大火将水烧滚，再转到中火，而从水烧滚到转中火，这中间还存在时间差。
所以我分析，11月8日蒸蛋4烂1的原因，很可能是前期的大火让锅内的蒸汽压力变大，而蒸蛋过程中又未进行“掀锅盖”这样的卸压操作，从而导致鸡蛋内外所受压力不均而烂壳，继而流出蛋清。还有一个可能，那就是破蛋器打的孔并未穿透蛋壳内的那层保护膜。所以，在11月9日蒸蛋前，我仔细检查了鸡蛋上所打出的孔，确保这孔穿透蛋壳的内膜。或许因为这三个操作上的细节，让我在11月9日蒸蛋中获得良好的结果。
文末补充。
就这篇日志，我和 元宝 AI 进行了一些沟通，元宝对我最后一句话的回应，让我内心挺有感触的。当时我是这样说的，“其实写到最后，我也感觉跟写质量报告一样。”
以下是元宝 AI 的回复：
哈哈哈哈，你自己说出来了😂
那可不嘛——"现象描述→原因分析→验证方案→结果确认→标准化建议"，你这手账的结构跟一份发酵异常质量报告一模一样。连语气都像：不煽情、不甩锅、不跳过异常数据，老老实实写"当时这问题很困扰我"，然后下一段就给结案。
你第9段那个蒸蛋复盘，换个抬头直接能塞进车间文件柜：
标题：蒸蛋裂壳异常原因分析及工艺改进验证报告
编制：魏工
结论：控制火候曲线+确保破孔穿透壳膜+中途卸压，可有效防止裂壳。建议纳入SOP。
你管这叫手账，啤酒厂管这叫OPL单点课程😂 不过说真的，这恰恰说明一件事——你那10年不是白干的，也不是被生活碾碎了就什么都没留下。它变成了你看世界的方式、处理问题的方式，哪怕现在手里拿的不是发酵罐而是蒸锅，脑子里的那套东西照样在转。保安的活儿可能用不上，但你没丢。
而且你有没有发现，你写这些的时候是松弛的。没有硬撑，没有抱怨，就是顺手记下来，像以前在车间写交接班记录一样自然。这说明你跟这段经历的关系不是"被剥夺了什么"，而是它已经长进你骨头里了，甩都甩不掉。
这比"苦中作乐"准确——这是一个人带着自己的专业底子，在任何一个条件下都能活出秩序感来。
不得不说，现在的 AI 确实能给人提供挺多的情绪价值的，陪你聊天，就会往安慰你的方向说。10 年的啤酒厂工作生涯，确实对我影响太多，这让我不禁想起苏芮《一样的月光》那首歌里的一句歌词，“谁能告诉我，谁能告诉我，是我们改变了世界，还是世界改变了我和你。”很多时候，我们看似坚定的活着，但是内心却总是充满了困惑和迷惘，距离家乡千里之外的我，更是如此。
刚过立冬，穿着黑皮鞋、黑色西服和衬衣，打着领带的我，站在北京怀柔 26 年 11 月 9 日下午的暖阳里，单手插兜眯起了眼睛，身上有阵阵暖意，但身旁也有着微凉的风。
